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Historische österreichische Zeitungen und Zeitschriften online

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9. April 1865

150 Jahre Pasteurisierungsverfahren

Bildnachweis: Pasteur, Louis. ÖNB Bildarchiv und Grafiksammlung (POR); Digitale Sammlung: Porträtsammlung. Signatur: PORT_00013004_01.

Den Naturwissenschaftler Louis Pasteur (1822-1895) kennt man zumeist nur aufgrund des nach ihm benannten Begriffes „Pasteurisieren“, doch hinter diesem Namen steckte weitaus mehr: Er gilt auch heute noch als einer der herausragendsten (Mikro-)Biologen und Mediziner des 19. Jahrhunderts.

Den Vorgang des Pasteurisierens als ein Verfahren zur Haltbarmachung von meist flüssigen Lebensmitteln entdeckte Pasteur im Zuge seiner Forschungsarbeiten zum Gärungsprozess von Wein. "Der Mann […] ist der Entdecker der Conservirung des Weines durch Erwärmen und bekannt durch seine Untersuchungen über die Rolle, welche niedere Organismen beim Gährungsproeesse spielen" (vgl. Leitmeritzer Zeitung, 18. Oktober 1872, S. 1). Durch das Erhitzen des Weins auf Temperaturen unterhalb von 100°C gelang ihm eine vollkommen neue Art der Konservierung, die er am 9. April 1865 an der Pariser Universität Sorbonne erstmals wissenschaftlich vorstellte. "Für die Praxis gab er höchst wertvolle Methoden zur Verminderung nachtheiliger Zersetzungsprocesse an" (vgl. Die Presse, 30. September 1895, S. 3). 1867 erhielt Pasteur für seine Pasteurisierungsmethode den Großen Preis auf der Weltausstellung in Paris (vgl. Neue Freie Presse, 1. Juni 1867, S. 6).